डाळ  किंवा धान्य तयार करण्याचे प्रकार आणि गुणवत्तेनुसार वापरलेली प्रक्रिया आणि यंत्रसामग्रीद्वारे धान्यांना विभक्त करणे आवश्यक आहे किंवा डाळ म्हणून खाण्यापूर्वी दोन भागांमध्ये विभाजित करणे आवश्यक आहे. त्याची साफसफाई, पॉलिशिंग आणि ग्रेडिंगची संपूर्ण प्रक्रिया डाळ गिरणी (Daal mill) म्हणून ओळखली जाते.